Producción artesanal de harina de pez diablo

La harina de pescado a partir del uso de Pez Diablo completo es una buena alternativa para complementar el alimento de otros animales de granja: bovinos, cerdos, aves de corral, en granjas acuícolas o fertilizante, entre otras.

La harina de pescado también es buena alternativa como abono orgánico en la nutrición vegetal, ya que posee valores altos de nitrógeno (7.74%) y de cenizas (34.7%).

La producción de harina se puede realizar siguiendo estos pasos:

CAPTURA: El primer paso es la recolección de materia prima (Pez Diablo), mediante las artes de pesca recomendadas en ésta guía enfatizando en el uso de red atarraya.

EVISCERADO: Con la extracción de las vísceras se logra que la harina tenga un mejor color y se incremente la calidad de la harina. Una vez eviscerados los peces, se lavan perfectamente con abundante agua para eliminar elementos no deseados.

TROCEADO: Los peces son cortados en trozos pequeños con el fin de obtener cocción uniforme.

COCIDO: El producto se coloca en un recipiente con agua y se somete a un proceso de cocción por 2 horas a una temperatura de 90 grados. La cocción tiene como fin: coagular las proteínas, esterilizar el pescado y liberar la grasa de las adiposas así como el agua.

MOLIDO: Se emplea una máquina para moler carne y se introduce todo el desmenuzado, con la finalidad de generar una masa homogénea.

PRENSADO: Se realiza con la finalidad de separar el agua y el aceite, de tal forma que la masa prensada contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes.

DESMENUZADO: Se procede a desmenuzar el producto en partes pequeñas.

SECADO SOLAR: El secado del producto desmenuzado tiene como objetivo eliminar el contenido de agua y disminuir la reproducción de microorganismos. Este procedimiento se puede realizar con el apoyo de un secador solar rústico que se ajuste a las necesidades de producción.

MOLIDO:El desmenuzado completamente seco se muele con ayuda de un molino para carne hasta obtener una apariencia granular lo mas homogénea posible.

EMPACADO:Una vez que la materia prima es transformada en harina, se empaca en sacos de polipropileno de tamaños variables, también se puede almacenar en frascos o bolsas, previamente etiquetados con el nombre del producto y fecha de producción. Posteriormente, son pesados y quedan listos para su comercialización.

Diagrama esquemático para la producción de harina.

Costo de elaboración artesanal de harina de pez diablo

Ventajas

• Ingrediente protéico en la formulación de dietas acuícolas.
• Mayor incremento en las tallas de los peces de granjas acuícolas.
• Se puede utilizar como abono orgánico por su alto contenido en nitrógeno.
• Mejora el rendimiento de los cultivos y las condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo.
• Generación de empleo.
• Bajo costo.
• Beneficios económicos y ecológicos.